Bocuse d’Or는 글로벌 요리 트렌드를 예측합니다.

세계에서 가장 권위 있고 도전적인 요리 대회인 프랑스 리옹에 기반을 둔 Bocuse d’Or는 글로벌 요리 트렌드의 주요 선구자입니다. 최신 트렌드에 대해 논의하기 위해 Estonian World는 올해 에스토니아를 대표하는 셰프 Alexander Gureev와 함께 자리를 잡았습니다. 그랜드 피날레Bocuse d’ Or Estonia의 회장 인 Dimitri Demjanov와 Bocuse d’ Or 심사위 원단을 역임 한 Anti Lepik 셰프.

에스토니아의 Bocuse d’Or 결선 진출자인 셰프 Alexander Gureev에 따르면 꽤 인기 있는 몇 가지 트렌드가 있습니다. “한동안 식물성 식품이 인기를 얻고 있습니다. 예를 들어, 발트해와 북유럽 국가에서는 특히 겨울철에 발효 식품이 매우 인기가 있습니다.

더 큰 환경적 지속 가능성을 향한 일반적인 움직임과 함께 음식물 쓰레기를 최소화하는 것도 중요성이 커지고 있는 추세입니다. 전 세계 음식의 약 35percent가 버려지는 것을 고려하면 음식물 쓰레기를 줄이고 최소화하는 것부터 시작하는 것이 중요합니다.

Gureev는 “다행히도 약간 과하게 익은 것처럼 보일 수 있지만 여전히 고품질 재료로 사용할 수 있는 야채와 과일을 사용하는 레스토랑이 점점 더 많아지고 있습니다. 재료.

지역 농산물 사용

사람들은 요리 올림픽으로도 알려진 Bocuse d’Or에서 경쟁하는 세계 최고의 요리사를 포함하여 항상 현지 농산물을 높이 평가했습니다. 참가자들은 원산지 국가의 현지 농산물을 사용해야 합니다. 에스토니아 팀은 무후 파가리드(Muhu Pagarid)의 흑호밀 빵, 사과 사이다와 사과 사이다 식초, 그리고 에스토니아 유기농 농장의 야채를 선택했습니다.

Bocuse d’Or 심사위원으로 활동한 셰프 Anti Lepik에 따르면 에스토니아인들은 현지 농산물을 잘 활용하고 전 세계의 다른 풍미를 추가하여 한 단계 더 발전시키는 요령이 있습니다. “개인적으로 저는 소금에 절인 양배추에 칠리 페퍼를 추가하여 실험하는 것을 좋아합니다.”라고 Lepik은 말하면서 많은 에스토니아 레스토랑이 아시아 터치를 추가하거나 현지 요리에 스핀을 추가하는 것을 좋아한다고 덧붙였습니다.

현지 농산물 외에도 Bocuse d’Or 대회 요리에는 항상 사전에 공지되는 필수 재료가 포함되어야 합니다. 올해의 필수 재료는 아귀, 계란, 호박, 가리비, 홍합이었습니다.

에스토니아 후보 Gureev는 호박을 사용하는 새로운 접근 방식을 고안한 것에 흥분했습니다. “에스토니아에서 호박은 항상 인기 있는 야채였습니다. 어린 시절 겨울이면 항상 식탁 위에 할머니의 호박 샐러드 한 병이 있었던 것을 기억합니다.”라고 그는 회상했습니다.

아이들에 대한 특별한 관심

Gureev에 따르면, 아이들이 어릴 때부터 건강하고 고품질의 음식과 집에서 음식을 준비하는 방법에 대해 배우는 것이 중요합니다.

지난해 셰프들이 테이크아웃 음식에서 영감을 받은 특별 메뉴를 준비해야 했다면 올해 마지막 과제에는 어린이를 위한 특별 메뉴가 포함됐다. Lepik은 “셰프들은 모양과 맛 모두에서 아이들이 좋아할 3코스 메뉴를 준비하는 임무를 받았습니다.”라고 설명했습니다. 동시에 그들은 요리가 건강하고 균형 잡힌지 확인해야 했습니다.

주요 경쟁 요리는 최고 요리사로 구성된 심사위원단이 평가했으며, 어린이 메뉴는 최고 메뉴에 특별상을 수여한 8~10세 심사위원단이 채점했습니다.

어린이 메뉴 외에도 올해의 필수 재료인 아귀를 사용하여 대회 요리를 준비하는 데 5시간 30분이 주어졌습니다. 에스토니아는 항해 국가이기 때문에 팀의 쟁반은 바다, 배, 선원 및 바이킹에서 영감을 받았습니다.

요리 트렌드세터로서의 Bocuse d’Or

무엇보다도 Bocuse d’Or는 수비드 현재 많은 레스토랑에서 사용되는 요리 기술(프랑스어로 “진공 상태”). 이 기술은 음식을 플라스틱 주머니나 유리병에 넣고 수조에서 저온에서 장시간 조리하는 것을 말합니다.

Bocuse d’Or에서 영감을 받아 요리 분야에 추가된 다른 제품으로는 3D 푸드 프린터, 실리콘 몰드, 과일 및 채소용 탈수기가 있습니다.

약 10년 전, 경쟁자들은 연기를 특수 효과로 사용하여 경쟁 요리를 돋보이게 하는 것을 좋아했으며 올해는 이러한 접근 방식이 다시 돌아왔습니다. Lepik 셰프는 “이는 식당에서도 이 기술을 다시 도입하는 것은 시간 문제라는 것을 의미합니다.”라고 말했습니다.

지난 20년 동안 Bocuse d’Or 대회는 다음과 같은 많은 참신한 요리 트렌드를 소개했습니다. 수비드Pacojet을 사용한 마이크로 퓌레 만들기, 승화 및 탈수, 동결 건조, 3D 프린팅, 어린이 메뉴, 채식 요리 및 해산물 준비를 위한 신기술, 새로운 첨가물 및 소스 등.

“결과적으로 Bocuse d’Or는 더 큰 요리 커뮤니티에 강력한 영향을 미치는 새로운 트렌드를 시작하는 일종의 요리 연구실이 되었습니다.”라고 에스토니아의 그랜드 레스토랑 그리고 Bocuse d’ Or Estonia의 대통령은 말했습니다. “Bocuse d’Or는 나중에 레스토랑과 가정 요리에 통합되는 새로운 맛, 원재료 및 기술에 대한 시험장 역할을 합니다.”

Demjanov에 따르면 Bocuse d’Or는 오랫동안 마스터 셰프와 요리 애호가를 위한 발판 역할을 하여 그들의 이름을 전 세계에 알리고 미식 애호가의 글로벌 커뮤니티를 육성하는 데 도움을 주었습니다.

2023년 Bocuse d’Or 결승전에서 에스토니아 팀은 덴마크가 금메달을 획득하고 노르웨이와 헝가리가 각각 은메달과 동메달을 차지하면서 13위를 기록했습니다. 보퀴즈도르 그랜드 피날레 2년마다 프랑스 리옹에서 열리며 예선 지역 결선을 통과한 국가에 24개의 슬롯이 있습니다.